用真空和面机做水饺类食品有哪些优势？
为了满足广大客户对食品业速冻水饺的产品质量要求，真空和面机采用真空和面技术，面团含水量增大，通常在40%左右，较普通和面技术增水量达到10%到20%，可以大大改善面团的品质，促进蛋白质网络结构快速形成。真空状态下搅拌和制的面团，不仅表面光滑而且内部均匀细腻，和制的面团面筋值高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都较普通和面机和出的面团更加优良。与普通和面机相比，真空和面机是在真空负压状态下将小麦粉和水混合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌可以避免面粉发热，不会有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质也可在最短的时间内充分地吸收水分，大大增加小麦蛋白和水分子结合的速度，提高面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和面筋性，相比普通和面机，含水量要增加五个点。真空和面机工作状态是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面团快速形成面筋网络，使得蛋白组织结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远胜于普通和面机的和面效果，面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状，加工出来的面品，口感光滑、透明度高、弹性好。
真空和面机之所以能受到广大用户的欢迎，主要取决于它独特的优势：
1、真空和面机的主要组成部分：机架、机体、可旋转和面箱、和面箱盖、机械传动部分、真空部分、电控部分等。
2、真空和面机可以根据工艺要求设定和面时间和真空度。机体具有良好的密封性，所以不会发生面粉跑冒现象。
3、真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量可在常规工艺得基础上适量增加约20%。快速拌合工艺，可使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，面团的熟化程度可比常规状态下的提高2倍以上，且并不会损坏已形成的蛋白质面筋网络结构。
4、真空和面机使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
5、真空和面机加工出来的面品具有：面团均匀、弹性好、滑爽可口、有咬劲、面筋力高、透明度高等优点。
6、真空和面机V字形板式桨叶在面箱中绕主轴的轴线作回旋运动，桨叶运转时向两边推动面团，这样可以解决受力不均现象，保证机器平稳运转。
7、真空和面机这样的工作形式可保证固定在主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为一圆柱体。同时还可以抵消推动面团而产生的轴向力，使机器运转更加稳定，整机使用寿命亦可得到提高。
