千叶豆腐作为一种新型豆制品,以其Q弹的口感,超强的吸汁能力,被人们用作高品质新时尚美味的加工辅料,它可以用作煎、炒、烹、炸、涮锅等多种加工方法,成为美食大厨的最爱。
对于千页豆腐来说,很多客户都以为是黄豆,其实不然,专业的千页豆腐生产使用的是大豆蛋白,加工而成的,Q弹脆爽,价格便宜,一般家庭都能承担,销售量大,成本低,市场批发2.5元一斤,很多人都可以买回去尝尝,所以在乡村生产的门头比较多,比如菏泽、济宁。临沂、等。同时还有省外的安徽、福建。湖北。四川、甘肃、北京。等地区的加工与生产,价格便宜,和豆腐价格差不多,但是吃着确天差地别,比如超市售卖的QQ豆干、香豆腐千页豆腐干都是有该产品衍生的。制作千叶豆腐需要什么设备?
一、千叶豆腐工艺流程:
产品辅料筛选→斩拌→静置→蒸煮→冷切→切片→包装→贴标→装箱入库
二、千页豆腐加工操作要点:
1、辅料筛选
大豆蛋白的筛选:选用凝胶型的大豆分离蛋白,大豆分离蛋白的凝胶强度对产品的口感影响很大,凝胶强度大,产品的硬度和弹性会更好,咀嚼感更强。
淀粉的筛选:选用变性淀粉,其冻融稳定性及保水性会更好。
2、斩拌
(1)水合:将大豆分离蛋白及冰水(0-4℃)放入斩拌机中,低档斩拌30s转高档斩拌3-5min。
(2)乳化:然后慢慢加入大豆油斩拌3-4min,待料液为乳白色为宜。
(3)混料:最后加入淀粉、盐、糖、味精及TG酶,斩拌1-2min后出锅抹盘。
3、消泡
千叶豆腐在制作过程中很容易产生气泡,气泡对产品的外观、口感都有影响。针对这个问题开发了新型千叶豆腐气泡消除机,经过消泡机的乳化效果,浆料中的气泡完全消除。产品光滑细腻,结构紧凑。提高了产品的口感。
4、蒸煮
将反应后的胚料放入蒸箱蒸煮,蒸煮温度90℃,蒸煮时间60min(根据产品数量进行调整)
5、切块切片
根据需要的厚度(一般为8cm*4cm*2cm)进行参数设置,然后进行切片。
6、包装、贴标、装箱入库
切片后的产品,进行真空包装,然后贴标装箱入库冷冻储存(急速冷冻效果更加)。