千叶豆腐作为一种新型豆制品，以其Q弹的口感，超强的吸汁能力，被人们用作高品质新时尚美味的加工辅料，它可以用作煎、炒、烹、炸、涮锅等多种加工方法，成为美食大厨的最爱。

对于千页豆腐来说，很多客户都以为是黄豆，其实不然，专业的千页豆腐生产使用的是大豆蛋白，加工而成的，Q弹脆爽，价格便宜，一般家庭都能承担，销售量大，成本低，市场批发2.5元一斤，很多人都可以买回去尝尝，所以在乡村生产的门头比较多，比如菏泽、济宁。临沂、等。同时还有省外的安徽、福建。湖北。四川、甘肃、北京。等地区的加工与生产，价格便宜，和豆腐价格差不多，但是吃着确天差地别，比如超市售卖的QQ豆干、香豆腐千页豆腐干都是有该产品衍生的。制作千叶豆腐需要什么设备？

一、千叶豆腐工艺流程：

产品辅料筛选→斩拌→静置→蒸煮→冷切→切片→包装→贴标→装箱入库

二、千页豆腐加工操作要点：

1、辅料筛选

大豆蛋白的筛选：选用凝胶型的大豆分离蛋白，大豆分离蛋白的凝胶强度对产品的口感影响很大，凝胶强度大，产品的硬度和弹性会更好，咀嚼感更强。

淀粉的筛选：选用变性淀粉，其冻融稳定性及保水性会更好。

2、斩拌

（1）水合：将大豆分离蛋白及冰水（0-4℃）放入斩拌机中，低档斩拌30s转高档斩拌3-5min。

（2）乳化：然后慢慢加入大豆油斩拌3-4min，待料液为乳白色为宜。

（3）混料：最后加入淀粉、盐、糖、味精及TG酶，斩拌1-2min后出锅抹盘。

3、消泡

千叶豆腐在制作过程中很容易产生气泡，气泡对产品的外观、口感都有影响。针对这个问题开发了新型千叶豆腐气泡消除机，经过消泡机的乳化效果，浆料中的气泡完全消除。产品光滑细腻，结构紧凑。提高了产品的口感。

4、蒸煮

将反应后的胚料放入蒸箱蒸煮，蒸煮温度90℃，蒸煮时间60min（根据产品数量进行调整）

5、切块切片

根据需要的厚度（一般为8cm*4cm*2cm）进行参数设置，然后进行切片。

6、包装、贴标、装箱入库

切片后的产品，进行真空包装，然后贴标装箱入库冷冻储存（急速冷冻效果更加）。